Soupe d'aubergines et de courgettes aux pistaches concassées
Ecran et clavier viennent enfin remplacer crayons et papiers dans mon espace culinaire. Sans pour autant dire adieu à mes fidèles petites fiches cartonnées, il m'a semblé tout à coup qu'elles ne remplissaient plus qu'à moitié le rôle que j'en attendais. C'est devant le monticule d'aubergines et de courgettes qui s'impose dans la cuisine depuis une dizaine de jours que l'idée m'est venue la semaine dernière de rédiger ces chroniques culinaires pour mieux suivre le parcours de mes recherches épicuriennes d'une année sur l'autre. Tous les ans, me voilà face au même dilemme : avec le mois d'août arrivent les premières aubergines, suivies de près par les premières courgettes, et à la queue leu leu, les tomates, les poivrons. Passée l'excitation des premiers jours, le casse-tête commence : comment éviter la monotonie et les répétitions, dans ce concert de couleurs qui défilent chaque jour sur la table ? Comment orchestrer la préparation culinaire pour renouveler le temps de chaque repas le plaisir de la table ?
Dans
cette course annuelle contre la montre, les fiches cartonnées ont un
défaut majeur : elles ne permettent pas d'indexer les recettes ni les
ingrédients, ce qui devient un problème dès lors qu'on a plus de 300
recettes à passer en revue au moment d'empoigner casseroles et
spatules. Le blog, en ce sens, paraît plus maniable. Surtout, il me
permettra de revenir d'une année sur l'autre sur mes pérégrinations
gastronomiques, et revoir immédiatement au moment de l'avalanche de
tomates, de courgettes, d'aubergines qui ne manquera pas de revenir à
point nommé tout le parcours culinaire des années passées.
Je suis conquise ! Blog, me voilà !
D'emblée,
l'exercice paraît plus contraignant. L'effort de rédaction est
clairement plus intense, je me sens plus surveillée que dans le
tête-à-tête intime avec ma fiche bristol, avec l'impression de sentir
dans mon dos le souffle de quelqu'un qui lirait par-dessus mon épaule.
L'exercice est stimulant, quoiqu'un peu stressant... Je m'y habituerai
! Me voilà donc ce soir devant la première page de mes chroniques
culinaires, avec tout ce qu'elles comprennent de dérapages, de
frustrations et de redites. Le hasard des lectures et l'inspiration du
moment donne aussi parfois lieu à des succès éclatants. Et qui sait,
peut-être que mes déambulations incessantes dans la cuisine trouveront
un écho dans la cuisine d'un ou d'une autre ??
J'ai déjà en
tête le projet de rédiger les recettes d'enchiladas au maïs
confectionnées hier pour le groupe du Land, les macarons pour Ansel du
week-end prochain et qui vont certainement m'occuper toute la semaine,
mais pour ce soir, il faudra m'en tenir à la soupe du jour, inspirée
d'une recette grecque tirée de The Ultimate Soup Bible d'Anne Sheasby.
Ça commence bien, c'était un vrai régal... Décidément, l'idée de ce
blog me plaît bien ! En accompagnement, j'ai opté pour des toasts de
foie gras.
Ingrédients
(pour 3-4 personnes)
Pour la soupe :
1 grosse aubergine
2 courgettes
1 oignon
4 gousses d'ail
2-3 cuillerées à soupe d'huile
1 litre de bouillon
1 poignée de pistaches
origan
sel et poivre
quelques feuilles de menthe (déco)
Pour la sauce tzatziki :
1/2 concombre
1 gousse d'ail
1/2 cuillerée à café de vinaigre de vin blanc
1/2 tasse de yaourt nature
1 poignée de feuilles de menthe
Préparation
1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius (400 Fahrenheit).
2.
Couper l'aubergine et les courgettes en dés plus ou moins réguliers de
1 ou 2 cm. Emincer l'ail et l'oignon. Déposer tous les légumes sur une
plaque de cuisson, et mélanger le tout. Verser l'huile d'olive en filet
pour que l'ensemble des légumes en soit imprégné.
3. Faire griller 35 à 45 minutes, jusqu'à cuisson complète des aubergines et des courgettes.
4.
Mixer la moitié des légumes avec le bouillon. Verser dans une casserole
et ajouter les dés de légumes restants. Faire bouillir, assaisonner de
sel et de poivre, et ajouter une pincée d'origan.
5. Préparer la
sauce : peler, épépiner et couper le concombre en petits dés. Laisser
dégorger pendant 30 minutes sur une feuille de papier essuie-tout, avec
une pincée de sel.
6. Presser la gousse d'ail, et additionner de
vinaigre. Ajouter le yaourt et mélanger. Essuyer les dés de concombre
avant de les ajouter au mélange yaourt-ail. Saler, poivrer, parsemer de
menthe ciselée.
7. Concasser les pistaches. Servir la soupe et garnir de feuilles de menthe, de sauce tzatziki, et de pistaches.